Tämä piirakkaohje löytyy blogista aikaisemmista postauksista esim täältä, mutta linkit ei aina toimi, niin kopsaan sen tähän. Tuosta linkistä löytyy näemmä muidenkin puolukkapiirakka-ohjeiden linkkejä.
Tämä pohja-ohje on hyvä mihin marja/hedelmäpiirakkaan vaan. Kardemumman voi tietty jättää pois halutessaan ja lisämaustaa pohjaa vaikka esim sitruunalla. Sopii oikein hyvin esin mustikkapiirakkaversioon.
Oven taakse oli taas ilmestynyt viime viikolla puolukkaämpärillinen, kun olin Daven kanssa lääkärissä Oulussa. Kiitos keräälälle ja tuojalle.
Alla olevalla ohjeella valmistui tämä puolukkapiirakka.
Puolukka-murupiirakka
(pellillinen, minulla pellin koko 34X37 cm)
Pohja:
4 isoa kananmunaa
3½ - 4 dl sokeria (isommallakaan määrällä ei tule kauhean makeaa piirakkaa)
2 tl vaniljasokeria
2 dl maitoa
2 dl kermaa (tämäkin määrä voi olla maitoa, minä laitoin kermaksi ruokakermaa)
200 g sulatettua voita tai margariinia (tai pullomargariineja)
7 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1½ - 2 tl jauhettua kardemummaa (isompi määrä maistuu piirakassa jo ihan reilusti, minä laitan yleensä isomman määrän)
+ vielä ½ tl suolaa korostamaan/terävöittämään muita makuja
Raakan pohjan päälle:
6 - 7 dl puolukoita (jos käytät pakastettuja, laita ne jäisinä)
Muruseos puolukoiden päälle:
(näillä suhteilla ei tule kauhean paksua muruseosta pellillisen kokoiseen piirakkaan, minusta silti ihan riittävä määrä)
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
50 g voita (Lisäys. Nykyisin laitan rasvan sulaneena/hyvin pehmeänä, niin muruseoksesta ei tule kuivaa kapukkaa)
Valmistaminen:
Tee ensin taikina: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munavaahtoon maito, kerma ja sulatettu rasva (voi saa olla vähän haaleaakin) Sekoita taikinan kuivat aineet ensin keskenään ja lisää sitten muuhun seokseen. Sekoita taikina kunnolla tasaiseksi. Minä teen tällaiset sekoittamiset käsikäyttöisellä pallovatkaimella, mutta myös koneen hidasta nopeutta voi käyttää. Sekoita taikinaa vaan sen verran, että se on kunnolla sekaisin. Taikina on löysää ja kuohkeaa.
Kaada taikinaseos leivinpaperilla (minä laitan aina omassa uunissani 2 paperia päällekkäin, jotta pohjasta ei tule turhan tumma) vuoratulle reunalliselle uunipellille ja levitä taikina ihan reunoille asti tasaiseksi pohjaksi.
Ripottele piirakkapohjan päälle 6 - 7 dl puolukoita. Laitoin isomman määrän. Laita marjoja myös ihan reunoille asti. Jos käyttää miedompia marjoja, voi niitä laittaa vähän enemmänkin.
Mittaa kaikki muruseoksen ainekset kulhoon ja nypi (tai pyöräytä sähkövatkaimella) seos murumaiseksi. Ripottele muruseos tasaisesti puolukoiden päälle, tämäkin ihan reunoille asti.
Paista piirakkaa (ihan vähän alle) 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 min tasalämmöllä.
Uunit paistavat niin eri tavalla, joten tsekkaa piirakkaa jo 20 minuutin paistumisen jälkeen. Pitääkö peltiä kääntää? Muuttaa paistotasoa? Kun piirakka on mieleisen värinen pinnaltaan ja pohjallakin on paistopinta, kannattaa piirakan kypsyyttä kokeilla piirakkaosan keskelta. Kun tikkuun ei tartu kosteaa taikinaa, on piirakka kypsää. Liian kuivaksikaan ei piirakkaa kannata paistaa.
Nauti piirakkaa jäähtyneenä tai haaleana joko sellaisenaan tai tarjoa lisukkeena esim löysää maustettua kermavaahtoa, vanilja/karamellikastiketta tai vaikkapa palanen jäätelöä.
Minä alitoin reilusti puolukoita. Tuossa on noin 7 dl.
Muruseoksen teen nykyisin sulatteusta rasvasti, niin siitä tulee kosteampaa. Seos kannattaa vaan murustaa sormin ihan pieneksi ja ripotella sitten piirakan pinnalle.
Piirakka kypsyy yllätävän nopeasti, koska ainesuhteiltaan on pehmoinen suht kevyt taikina.
Me syödään useimmin tämäkin piirakka ihan tällaisenaan ilman sen kummasempia lisukkeita.
Ämpärillinen puolukoita oli ilmaantunut oven taaskse, kun tulin läöäkäörireissulta Daven kanssa. Hilloa keitin hillo-marmeladisokerilla purkillisen, pari piirakkaa, puolukkapuuro- ja kiisseli tehty ja loput menivät sellaisenaan pakastimeen myöhempää käyttöä varten. Kiitos taas ystävälle marjoista. Itestä ei olis mettään menijäks.
]]>
